Típica cena navideña

Para amenizar la navidad, ese momento de comunión (que no es la primera), cuando se suele reunir toda la familia en torno al pesebre, la novena, los villancicos, la natilla y los buñuelos, la pandereta, las maracas y la rasca, el árbol, los regalos, los saludos con los parientes cercanos y lejanos, las llamadas por WhatsApp, Facebook, Skype, MagicJack, FaceTime, Line, Emilio, etc. y, no faltaba más, con el adorno  de un plato especial, usualmente exclusivo de esta época del año, se acostumbra elegir una sofisticada, costosa y poco agraciada opción gastronómica, que puede ser, entre otras muchas, un pavo que no es ni mucho menos real o un pernil de cerdo, el cual estaría muy lejos de serlo.

Queremos entonces, sugerirles unas variaciones al menú navideño. La propuesta que aquí les presentamos apunta precisamente a tomar los platos típicos que consumimos habitualmente, para que el benignísimo niño que tenemos presente los llene de sus gracias, bienaventuranzas, bendiciones, colorido, sabor y sazón. Dejamos a su buen criterio estas opciones que de seguro les despertarán interés o al menos, el apetito y les llevarán a pedir y repetir todo lo que quieran, por los méritos de la cocinera, que nada les será negado.

TAMAL A LAS FINAS HIERBAS

Imagínese este delicioso y conocido envoltorio que acompaña nuestros desayunos y se halla desperdigado por casi todas las regiones de nuestra geografía, pero ahora matizado con ese toque gourmet que lo hace muy diferente del tamal común y silvestre y puede usarse con decoro en una cena navideña. Resulta muy económico, así que uno puede invitar hasta a los primos lejanos y sus consortes, pues alcanza para todos y como ya viene porcionado y con la presa adentro, no hay discusiones sobre a quién le tocó la mejor parte.

Tenemos tres opciones con las cuales se puede maravillar a los comensales:

·         Adicionar o reemplazar el emplasto de hojas, que todos desechamos, con una trama de eneldo, albahaca, tomillo, laurel, romero, perejil, orégano y estragón, que aromatizará el menjurje y hará que todos extasiados contemplen aquel ser. Y como acompañante, el chocolate, ni más ni menos. Receta fácil, rápida y sin sobresaltos

·         Podar y limpiar el césped de su antejardín, el separador de una avenida amplia cercana, un lote baldío o un potrero decente del barrio, para que quede libre de depósitos indeseables y colocar un mantel. Invitar a sus comensales a una cena donde roza y servirles los tradicionales tamales, así de simple. Y como acompañante, aparte de la luna y las estrellas, una buena taza de agua de panela caliente envenenada con un poco de aguardiente para contrarrestar el frío tan macho que hace a la hora de la cena de navidad (si usted está en una zona montañosa por esas fechas) o agua de panela fría, también con aguardiente, que facilita celebrar y prender el ambiente, si el evento ocurre en una zona cálida.

·         De manera similar a la quema de incienso, enriquecer el ambiente con el aroma de una hierba, pero que sea del gusto de los participantes y de toda su generación, antes de proceder a servir los tamales. Y como acompañante, aguardiente, chicha o canelazo. Romántico, hippie y nostálgico.

POLLO RELLENO

El pollo, como toda ave, se deja rellenar. Aquí el asunto es muy sencillo, compra un pollo asado o los que hagan falta según el número de invitados, sin despiezar, enterito y le introduce por detrás unas cuantas rellenas coguanas que aparte de decorar, brindan un toque muy típico y motivan la chispa familiar.  Ahí tiene su pollo relleno.

Más fácil, imposible y no hay quien le haga el feo, porque a todos nos gustan las dos cosas, el pollo entero y la rellena trapera. Como acompañante sugerimos el famoso refajo, al que puede darle buqué  navideño adicionándole, además del aguardiente y la bebida gaseosa, un poco de whiskey, vodka o ron. De paso va prendiendo a los invitados mientras comen.

LECHONA CON ÍNFULAS

Las ínfulas en una lechona se alcanzan adornándole la trompa ya no con la tradicional manzana sino con algo más sofisticado como kiwi, que aporta además el verde color navideño o duraznos importados, que además de decorar impregnan a la bestia de ese sabor dulzón típico de esta fruta. Si alcanza a visualizar a su marrano con duraznos sobre su mesa de navidad, entonces este es su plato, no se diga más. Como acompañante y para darle cierto aire de distinción, recomendamos un vino blanco español como el que le regalaron después de leer el artículo de 10 lukas en este mismo blog.

CAZUELA IN SULSA

Una típica cazuela de nuestro afamado fríjol bola roja, que se acompaña, como es usual, con arroz blanco, aguacate y carne molida. Si el presupuesto le alcanza, puede elevar la categoría del plato a la de bandeja, adicionándole chicharrón, arepa, chorizo y plátano maduro (acá se está hablando ya de bolsillos endurecidos con una fuerte prima de diciembre o de un número muy reducido de comensales). La innovadora propuesta es reemplazar la carne por un insulso¹, que normalmente se utiliza para acompañar la lechona, de modo que este cambio produce un efecto muy impactante en la mente del consumidor. Cuando le pidan explicaciones, se puede aducir que es parte de una campaña para reducir el calentamiento global, aparte de que como los fríjoles aportan proteínas, es redundante y superfluo el consumo de carne. Como acompañante recomendamos un buen vino espumoso, que ayuda a evacuar más rápidamente los gases producidos por estos alimentos, al tiempo que favorece los brindis navideños.

MAZAMORRA ZUNGUITA

Esta es una combinación interesante para un plato típico en navidad: consígase una zunga^² , ojalá adornada con una blusa estampada con temática de animal salvaje, tacones 8½ o superior, minifalda también atigrada, candongas, escote y labios rojo intenso. Llévesela a comer fuera, lejos en lo posible, una buena mazamorra que seguro le encanta y listo. El acompañamiento: sólo la zunga, que nadie más lo vea en esas. Para asegurar el toque navideño, haga que la zunga vista un gorrito de papá Noel, en colores verde y rojo, con borla blanca. Esto hará que el postre o la sobremesa resulte más “setzi” que de costumbre, gracias al movimiento de vaivén de la borla.

CONEJO CRIOLLO

El asunto aquí guarda cierta similitud con el anterior. Sale a comer a un restaurante criollo a las afueras, pide una opípara cena para usted y su acompañante y a la hora de recibir la cuenta, va al baño y se escabulle lo más rápido que pueda, sin pagar (no vaya solo(a): si le pescan es mejor tener quien le respalde y si es del caso, le ayude con las súplicas o la lavada de platos). Como detalle propio de la época, puede dejar en el baño las bolas que previamente retiró del árbol navideño de la casa del acompañante, cuando pasó a recogerle para ir a la cena. Si es atrapado por problemas de coordinación con su acompañante (recomendación: no le deje las llaves del carro), la navidad será un ablandador suficiente para que pueda salir bien librado del impase³.

                                                                                                 

BAGRE SUDADO EN SALSA DE AQUÍ

Con mucho maní. Lleve a bailar a su señora o ponga el equipo de sonido con un volumen muy alto y báilela esta pieza del grupo Niche: Cali Ají. Una vez termine la melodía, si la ha zarandeado lo suficiente para que ella se haya movido como corresponde, usted tendrá el plato anunciado.

¹  Insulso = masa de harina de maíz con panela, canela y aceite. Es bastante insulso.

²  Zunga = Boleta, Retrechera, Guaricha, Casquivana, Culipronta, Ñera, Brincona… y como 20 sinónimos más.

3   Hacer conejo, para los que no son de por acá, significa irse de un lugar sin pagar la cuenta.